• Przepisy podstawowe

    Kiszone rzodkiewki

    Przed wami chyba najbardziej kontrowersyjna kiszonka, którą znam. W fermentacyjnej części Internetu peany pochwalne na jej cześć przeplatają się z najgorszymi inwektywami. Sam miałem kilka podejść do kiszenia rzodkiewek, zanim zaskoczyło. Podstawowym błędem, który robiłem była przedwczesna degustacja. Tydzień czy dwa to zdecydowanie za mało, żeby intensywny zapach się ułożył.

  • Przepisy podstawowe

    Kiszone białe szparagi

    Każdego roku mam wrażenie, że niewystarczająco wykorzystałem sezon szparagowy. Chociaż przez większość życia jadłem szparagi w najprostszej wersji - ugotowane, podawane z masłem i bułką tartą, to od dłuższego czasu mam dla nich ogrom kulinarnych zastosowań. Koniec sezonu na szparagi smuci więc jeszcze bardziej. Szparagi konserwowe dostępne w sklepach są najczęściej marynowane w occie (nuda) lub solance regulowanej kwasem cytrynowym (jeszcze większa nuda plus kiepskie wspomnienie: musiałem je jeść, kiedy za dzieciaka połknąłem dwuzłotówkę). Trudno więc tutaj mówić o jakiejś sensownej namiastce smaku wiosny zamkniętego w słoiku. No i tutaj na ratunek przybywa nasza ukochana fermentacja mlekowa, która pozwoli nam zamknąć i zachować w słoiku smak tego sezonowego warzywa.