• Kuchnia

    Grecka sałatka z buraków w kiszonej odsłonie

    Ze względu na swoje prozdrowotne właściwości, zakwas buraczany zyskał ostatnio dużą popularność i jest robiony nie tylko z myślą o wigilijnym barszczu. Niestety zdarza mi się jeszcze usłyszeć, że ludzie traktują kiszone buraki jako uboczny produkt fermentacji i najzwyczajniej w świecie wyrzucają je do śmieci. Dobrze ukiszone buraki z głęboko odfermentowanego zakwasu mają szereg kulinarnych zastosowań. Moja propozycja jest inspirowana sałatką z gotowanych buraków, którą jadłem kiedyś w Grecji. Samo przygotowanie sałatki jest banalnie proste - robiąc zakwas musicie jedynie pokroić buraki w mniej więcej centymetrowe plastry. Sałatka idealnie sprawdza się jako dodatek do grillowanego mięsa, na przykład koft.

  • Kuchnia

    Sałatka z kiszonej cukinii i pomidorków

    Kiedy cukinia kisiła się w słoiku, miałem już wstępne wyobrażenie o jej smaku i kulinarnym przeznaczeniu. Sałatka z dodatkiem słodkich pomidorków i zieleniny była naturalnym wyborem. Zaskakuje fakturą, połączeniem smaków i ich balansem. Idealnie sprawdza się jako dodatek do pieczonego mięsa ale również jako samodzielne danie.

  • Kuchnia

    Burgery rybny z kiszonym coleslawem

    Burgery rybne mają w sieciowych fast foodach status podobny do białych landrynek lub żelków z lukrecją. Wiemy, że gdzieś tam są. Wiemy, że raczej powinno się omijać je szerokim łukiem. Fish burgery wcale nie muszą się nam tak kojarzyć. Kiszony coleslaw z mojego przepisu zaczaruje klasyczną kompozycję i wyniesie tę kanapkę na zupełnie nowy wymiar. Krótka lista zakupów, nieskomplikowane techniki kulinarne i proste smaki - tak rozumiem comfort food.

  • Kuchnia,  Przepisy podstawowe

    Kiszony coleslaw

    Coleslaw to jedna z moich ulubionych sałatek. Kilka razy próbowałem ją zrobić samodzielnie, niestety nigdy nie udało mi się uzyskać pożądanego efektu. Przepisy z których korzystałem mają często długą listę składników, co utrudnia uchwycenie balansu i właściwej konsystencji. Moja propozycja jest arogancko prosta w wykonaniu a listę potrzebnych składników ograniczyłem do zbędnego minimum.

  • Kuchnia

    Piklowane jajka kimchi ze słodką posypką bekonową

    Jeśli często robisz kimchi to na pewno wiesz, że po zjedzeniu całego słoika na jego dnie często zostaje niemało esencjonalnego soku. Jest wiele sposobów na jego wykorzystanie – możesz go po prostu wypić, użyć jako marynaty do mięs lub wymieszać z serkiem kremowym. Moja propozycja na wykorzystanie soku z kimchi to wariacja na temat popularnej na świecie przekąski barowej, niesławnych piklowanych jaj. To nie jest przepis na kiszonkę per se (wbrew obiegowej opinii jajek nie da się kisić) ale jego istotny składnik to produkt fermentacji mlekowej. Przystawka w duchu modnych zero waste i Ugly Delicious (wiele razy próbowałem zrobić apetyczne zdjęcie, no po prostu nie da się). Jajka Składniki na…

  • Kuchnia

    Sałatka z kiszonego kalafiora i wędzonego kurczaka

    Kiszony kalafior różni się od najpopularniejszych kiszonek, jak ogórki czy kapusta. Na dłuższą metę nie nadaje się do chrupania beż żadnych dodatków. Czyni go to idealnym składnikiem sałatki i przyczynkiem do wyjaśnienia Wam, jak wprowadzać kiszonki do codziennego jadłospisu. Smak kiszonego kalafiora jest wyjątkowo intensywny, nawet jak fermentowane warzywo. Warto zatem wymieszać go ze słodszymi składnikami, które idealnie zbalansują smak i ułatwią odbiór. Spróbujcie mojej propozycji a szybko przekonacie się, że kiszonki to idealny składnik codziennej kuchni.