• Kuchnia

    Grecka sałatka z buraków w kiszonej odsłonie

    Ze względu na swoje prozdrowotne właściwości, zakwas buraczany zyskał ostatnio dużą popularność i jest robiony nie tylko z myślą o wigilijnym barszczu. Niestety zdarza mi się jeszcze usłyszeć, że ludzie traktują kiszone buraki jako uboczny produkt fermentacji i najzwyczajniej w świecie wyrzucają je do śmieci. Dobrze ukiszone buraki z głęboko odfermentowanego zakwasu mają szereg kulinarnych zastosowań. Moja propozycja jest inspirowana sałatką z gotowanych buraków, którą jadłem kiedyś w Grecji. Samo przygotowanie sałatki jest banalnie proste - robiąc zakwas musicie jedynie pokroić buraki w mniej więcej centymetrowe plastry. Sałatka idealnie sprawdza się jako dodatek do grillowanego mięsa, na przykład koft.

  • Przepisy podstawowe

    Kalafior kiszony na różowo

    Wokół fermentowania warzyw narósł krzywdzący mit, jakoby wszystkie warzywa po ukiszeniu smakowały jak kiszone ogórki. Niezupełnie. Wystarczy staranniej dobrać przyprawy i dodatki sięgając głębiej, niż po standardowy zestaw. Czasami jeden dodatek może całkowicie zmienić ostateczny efekt kiszenia. Mało tego, fermentacja warzyw ma jeszcze jedną magiczną cechę - potrafi czasem odczarować nielubiane warzywa, jak (w moim wypadku) kalafior czy brukselka.