• Przepisy podstawowe

    Najprostsze kimchi

    Kimchi odkryłem na samym początku mojej przygody z fermentowaniem żywności i ciągle jest jedną z moich ulubionych (i najczęściej robionych) kiszonek. Zdarza się, że początkujący fermentistas nie wiedzą jak wykorzystać w kuchni swoje debiutanckie kiszonki. W wypadku kimchi nie ma takiego problemu. Ma bardzo szerokie zastosowanie kulinarne: od koreańskich klasyków jak gulasz, zupa czy smażony ryż po nowofalowe interpretacje street foodowych klasyków jak hot dogi, kanapki pulled pork czy burgery. Właśnie tak szerokie zastosowanie jest głównym powodem mojego zamiłowania do tej koreańskiej kiszonki. Przez ostatni rok zrobiłem w domowych warunkach niecałe sto litrów kimchi - poniższy przepis to efekt tego doświadczenia i własnych upodobań.