• Przepisy podstawowe

    Najprostsze kimchi

    Kimchi odkryłem na samym początku mojej przygody z fermentowaniem żywności i ciągle jest jedną z moich ulubionych (i najczęściej robionych) kiszonek. Zdarza się, że początkujący fermentistas nie wiedzą jak wykorzystać w kuchni swoje debiutanckie kiszonki. W wypadku kimchi nie ma takiego problemu. Ma bardzo szerokie zastosowanie kulinarne: od koreańskich klasyków jak gulasz, zupa czy smażony ryż po nowofalowe interpretacje street foodowych klasyków jak hot dogi, kanapki pulled pork czy burgery. Właśnie tak szerokie zastosowanie jest głównym powodem mojego zamiłowania do tej koreańskiej kiszonki. Przez ostatni rok zrobiłem w domowych warunkach niecałe sto litrów kimchi - poniższy przepis to efekt tego doświadczenia i własnych upodobań.

  • Kuchnia

    Piklowane jajka kimchi ze słodką posypką bekonową

    Jeśli często robisz kimchi to na pewno wiesz, że po zjedzeniu całego słoika na jego dnie często zostaje niemało esencjonalnego soku. Jest wiele sposobów na jego wykorzystanie – możesz go po prostu wypić, użyć jako marynaty do mięs lub wymieszać z serkiem kremowym. Moja propozycja na wykorzystanie soku z kimchi to wariacja na temat popularnej na świecie przekąski barowej, niesławnych piklowanych jaj. To nie jest przepis na kiszonkę per se (wbrew obiegowej opinii jajek nie da się kisić) ale jego istotny składnik to produkt fermentacji mlekowej. Przystawka w duchu modnych zero waste i Ugly Delicious (wiele razy próbowałem zrobić apetyczne zdjęcie, no po prostu nie da się). Jajka Składniki na…