• Kuchnia

    Prosta sałatka z kiszonych szparagów

    Ci z was, którzy znają najróżniejsze kiszone warzywa wiedzą, że ich najlepsze wykorzystanie to sałatki z słodkimi dodatkami, które idealnie balansują smak. Nie inaczej jest z kiszonymi szparagami, które wyjątkowo szybko nabrały charakternej nuty kwasu mlekowego. Żeby ułatwić odbiór kiszonki znowu postawiłem na małą ilość składników, nieskomplikowany winegret i zielony akcent.

  • Przepisy podstawowe

    Kiszone białe szparagi

    Każdego roku mam wrażenie, że niewystarczająco wykorzystałem sezon szparagowy. Chociaż przez większość życia jadłem szparagi w najprostszej wersji - ugotowane, podawane z masłem i bułką tartą, to od dłuższego czasu mam dla nich ogrom kulinarnych zastosowań. Koniec sezonu na szparagi smuci więc jeszcze bardziej. Szparagi konserwowe dostępne w sklepach są najczęściej marynowane w occie (nuda) lub solance regulowanej kwasem cytrynowym (jeszcze większa nuda plus kiepskie wspomnienie: musiałem je jeść, kiedy za dzieciaka połknąłem dwuzłotówkę). Trudno więc tutaj mówić o jakiejś sensownej namiastce smaku wiosny zamkniętego w słoiku. No i tutaj na ratunek przybywa nasza ukochana fermentacja mlekowa, która pozwoli nam zamknąć i zachować w słoiku smak tego sezonowego warzywa.